La mise en bouteille

Le tirage, autre étape que nous réalisons dans nos murs, est un moment important qui se déroule sur deux journées. Il consiste à mettre le vin en bouteille après avoir reposé en cuves plusieurs mois. On lui additionne du sucre et des levures. Ensuite, la bouteille est fermée hermétiquement par une capsule couronne.

La prise de mousse

Nos bouteilles sont ainsi stockées dans un caveau chauffé à 13° C pendant trois semaines. C’est alors que la seconde fermentation alcoolique se produit dans la bouteille et donne naissance à l’effervescence. La pression dans la bouteille monte alors à 6 bars. Il n’est d’ailleurs pas rare de constater la casse de quelques bouteilles qui signifie que la prise de mousse est bien engagée.